По сообщению Песаха Бенсона • 17 мая 2026 г. Иерусалим, 17 мая 2026 г. (TPS-IL) — В преддверии еврейского праздника Шавуот, который традиционно сопровождается увеличением потребления молочных продуктов, Министерство сельского хозяйства и продовольственной безопасности Израиля опубликовало новые данные за 2025 год, демонстрирующие дальнейший рост эффективности молочного сектора на фоне меняющихся тенденций потребления.
Шавуот, отмечающий дарование Торы на горе Синай, начинается в четверг на закате. Широко распространен обычай употреблять молочные продукты во время праздника, что обычно приводит к резкому сезонному росту спроса.
Согласно данным министерства, среднее потребление молочных продуктов в Израиле в 2025 году составило около 157 литров на человека (в пересчете на молочные эквиваленты). В то же время средний надой молока на одну корову вырос примерно до 12 600 литров в год, или около 34,6 литров в день. Средняя молочная ферма произвела около 2,7 миллиона литров.
Министерство заявило, что данные отражают «продолжение высокой производительности израильского молочного сектора в сложных условиях», объясняя успехи постоянными инвестициями в технологии, управление стадом и планирование.
Сезонный спрос перед Шавуотом остается значительным фактором краткосрочных потребительских тенденций. Министерство сообщило о 63%-ном увеличении спроса на молочные продукты в период, предшествующий празднику.
Министерство сельского хозяйства и продовольственной безопасности также отметило, что Экономический комитет Кнессета недавно одобрил обновленные правила планирования молочной промышленности, продвигаемые министерством. Представители ведомства заявили, что эти меры направлены на укрепление стабильности поставок и снижение риска дефицита, особенно в периоды пикового спроса.
В то же время сектор продолжает сталкиваться с множеством проблем, включая рост стоимости кормов, связанный с войной России в Украине, волатильность на мировых рынках молочных товаров и внутренние засушливые условия, влияющие на кормовые культуры. Изменение климата также усугубляет операционные трудности, в том числе повышенные требования к охлаждению и влияние на репродуктивную функцию стада.
Несмотря на эти ограничения, долгосрочные тенденции производительности остаются положительными. Среднее производство на молочную ферму увеличилось на 44% с 2016 года, поднявшись с 1,873 миллиона литров до 2,694 миллиона литров, что свидетельствует о значительном повышении эффективности во всем секторе.
Что касается потребления, общий спрос на местную молочную продукцию в 2025 году вырос на 1,2% по сравнению с 2024 годом. Однако потребление на душу населения снизилось примерно на 0,6%, что, вероятно, отражает рост населения и изменение предпочтений в отношении продуктов на рынке.
Министерство также подчеркнуло продолжающееся расширение производства растительных альтернатив молочным продуктам. С 2004 по 2025 год потребление растительных заменителей на душу населения увеличилось в пять раз. Только в 2025 году в розничных сетях было продано около 35,3 миллиона литров растительного молока, в основном овсяного, соевого и миндального.
Розничные продажи молочных продуктов в 2025 году составили около 11,4 миллиарда шекелей (3,9 миллиарда долларов США), в среднем около 216 миллионов шекелей (74 миллиона долларов США) в неделю. За неделю до Шавуота продажи резко выросли до 353 миллионов шекелей (120,9 миллиона долларов США), при этом наибольший рост был зафиксирован в категориях сливок, специальных и мягких сыров.
